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廚房減少油煙的竅門

發(fā)布日期:2015/3/13
    

據(jù)專家驗證,廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系:當油加熱超過200℃時,生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾。划斢蜔健巴禄稹睍r,油溫超過300℃,這時除了產(chǎn)生丙烯醛外,還會產(chǎn)生凝聚體,導致慢性中毒,容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。
(1)改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱,油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限),這樣不僅能減輕“油煙綜合征”,下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
(2)最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油,炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉,殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復加熱的食用油,如多次用來炸食品的食用油,不僅本身含有致癌物質(zhì),它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多,危害更大。
(3)一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風,同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中,要始終打開抽油煙機,炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機。

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